Tunesische couscous met groente

Deze maand een zomers gerecht met een mediterraans tintje

Ingrediënten
Voor zes personen

  •     1 eetlepel olijfolie
  •     1 rode ui, gehakt
  •     1 courgette, in stukjes
  •     1 gele pompoen, in stukjes
  •     1 wortel, in stukjes
  •     2 paprika's, een rode en een gele, in stukjes
  •     50 gr baby portabella paddestoelen, in plakjes
  •     950 ml groentebouillon
  •     1/2 theelepel gerookte zoete paprikapoeder
  •     1/4 theelepel gemalen kardemom
  •     1/4 theelepel zout
  •     1 eetlepel gehakte verse koriander
  •     1 (450 gr) blikje kikkererwten
  •     2 roma tomaten, in plakken
  •     350 gr couscous
  •     1 theelepel geraspte schil van een sinaasappel
  •     1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas (optioneel)
  •     1/2 theelepel paprikapoeder (optioneel)
  •     1 eetlepel fijngehakte geroosterde amandelen (optioneel)

Bereidingswijze

  • Verhit de olie in een grote pan op middellaag vuur.
  • Doe de ui, courgette, gele pompoen en de wortel in de pan en bak dit in ongeveer 5 minuten. Wel blijven roeren, tot de uien zacht en doorzichtig beginnen te worden,
  • Roer de rode en gele paprika en de paddestoelen erdoor
  • bak nog eens 3 minuten. De groenten moeten nog stevig zijn.
  • Giet de groentebouillon in de pan en bestrooi met paprikapoeder, kardemom, zout en koriander.
  • Breng het mengsel aan de kook en zet dan het vuur lager.
  • Roer de kikkererwten en tomaten erdoor.
  • Voeg geleidelijk de couscous bij; roer dit door.
  • Doe dan direct de deksel op de pan en haal van het vuur.
  • Laat afgedekt 5 minuten staan.
  • Roer de couscous los met een vork. De couscous moet ongeveer de helft van het vocht hebben opgenomen.
  • Serveer net iets warmer dan kamertemperatuur.
  • Garneer met sinaasappelrasp en de geraspte kaas, paprikapoeder en amandelen.

 

Eet smakelijk