Vegetarische wraps


Gevuld met tomaat, spinazie en een spread van bonen en avocado.  Een heerlijke smaak wordt verkregen door de limoen en rode chilipeper. In een mum van tijd heb staan deze gezonde en lekkere wraps op tafel.

Ingrediënten

voor 6-8 wraps

  • 6 maïstortillas
  • 100 g verse spinazie
  • 3 stengels bosui, in dunne ringe
  • 500 g  vleestomaten, in flinterdunne plakken
  • handvol verse koriander

Voor de spread:

  • 1 rijpe avocado, in grove stukken
  • 1 pot witte bonen (uitlekgewicht: 215 gram)
  • 2 el grofgesneden verse koriander
  • 1 el limoensap + 1 tl fijngeraspte limoenschil
  • halve rode chilipeper (of naar smaak), héél fijngesneden
  • zout

 

Bereiding

Maak de spread

  • spoel de bonen af in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
  • Pureer de bonen, de avocado en het limoensap met een handblender tot een smeuïge spread.
  • Meng er vervolgens de grofgesneden koriander en de fijngeraspte limoenschil door.
  • Breng op smaak met zout en fijngesneden rode chilipeper.

De tortilla's

  • Bak de tortilla’s een voor een in een droge koekenpan.
  • Besmeer ze gul met de spread en laat aan de buitenkant ongeveer een centimeter vrij.
  • Beleg één helft van de tortilla met de tomatenplakken en strooi er wat zout, bosui en korianderblaadjes over.
  • Leg er vervolgens een laagje spinazie op.
  •  Rol de wraps  strak op, waarbij je de spinazie met je andere vingers op z’n plek houdt.
  • Snijd de wraps vervolgens schuin doormidden

Eet smakelijk!