Maandrecept januari

Pasta boerenkoolpesto met rookworst

Winters pastagerecht met Hollandse twist van zelfgemaakte pesto van boerenkool en rookworst.



Ingrediënten

• 250 gr pasta
• 375 rookworst
• 125 gr ricotta
• 3 eetlepels walnoten
• 15 cherrytomaatjes

Boerenkoolpesto:

• 450 gr Boerenkool (ontdooid)
• 75 gr Parmezaanse kaas of pecorino
• scheutje olijfolie
• 80 gr pijnboompitten
• 1 teen knoflook
• peper en zout

• Laat de boerenkool goed uitlekken in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit.
• Gebruik je verse boerenkool dan kun je deze even kort bakken in een pan en daarna ook laten uitlekken.
• Doe de boerenkool in een keukenmachine
• Voeg 60 gr pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, scheutje olijfolie, snuf peper en zout toe
• Mix dit tot een grove pesto
• Is hij nog erg droog, voeg dan een extra scheutje olie toe.
• Giet de pasta af en vang een kopje van het kookvocht op.
• Schep de boerenkoolpesto door de pasta met ongeveer een half kopje van het kookvocht zodat er een smeuïge pestosaus ontstaat.
• Voeg vervolgens de ricotta toe.
• Verwarm de rookworst en snijd in blokjes en schep door de pasta samen met wat grof gehakte walnoten.
• Serveer de pasta met wat tomaatjes, overgebleven pijnboompitten en eventueel wat extra kaas.