Lenterisotto met courgette, erwtjes en citroen

De afgelopen dagen scheen het zonnetje weer lekker in Nederland. Daarom dit heerlijke recept voor lenterisotto.




Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 200g risotto
  • Olijfolie
  • 1 sjalot
  • 1 courgette
  • 100g tuinerwtjes
  • 1 citroen
  • 100ml droge witte wijn
  • 500ml groentebouillon
  • Een handje Parmezaanse kaas
  • Een dikke klont boter
  • Zeezout
  • Peper

Bereiding
  • Verwijder de schil van de sjalot en snijd deze in kleine stukjes.
  • Maak de courgette schoon en snijd daarna de boven- en onderkant ervan af. Vervolgens snijd je de courgette in de lengte in 4 repen, zodat je de zaadjes in het midden eenvoudig kunt verwijderen met een mesje.
  • Snijd de courgette dan in kleine blokjes.
  • Rasp de buitenkant van de citroen.
  • Verwarm de bouillon en schaaf de kaas alvast.Verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Als de olie warm is, doe je de sjalot in de pan en fruit deze zo'n 2 tot 3 minuten.
  • Vervolgens doe je ook de courgette en de erwtjes in de pan. Bak deze groenten 5 minuten mee met de sjalot, zodat de smaak goed los komt.
  • Voeg dan de risotto toe. Bak de risotto kort mee, zodat het vocht wat in de pan zit wordt opgenomen door de korrels.
  • Als het witte puntje in het midden zichtbaar is, blus je de inhoud van de pan af met de witte wijn.
  • Laat de wijn inkoken, zodat de smaak goed in alle ingrediënten kan trekken.
  • Als de wijn volledig is geabsorbeerd, schep je soeplepel voor soeplepel de bouillon in de pan.
  • Iedere keer wanneer de bouillon is opgenomen door de risotto, schep er een nieuwe bij.
  • Ondertussen blijf je continu de risotto roeren. 

  • Doorgaans duurt het ca. 15 minuten voordat de risotto nagenoeg gaar is. Om dit te controleren proef je de risotto.
  • Als je het gevoel hebt, dat de risotto nog twee minuten moet koken, haal je de pan van het vuur.
  • Schep nog een halve soeplepel bouillon in de pan en de risotto gaart vanzelf verder tot de perfecte textuur.
  • Voeg nu de citroenrasp, de kaas en de boter toe en roer de ingrediënten door de risotto, zodat deze mooi gelijkmatig zijn verdeeld.
Voeg desgewenst nog wat zeezout en peper toe.

Eet smakelijk!