Risottoboerenkool

Met boerenkool kun je veel variëren, zoals met deze heerlijke romige boerenkool risotto met krokante salami




Ingrediënten:

  • 150 gr boerenkool
  • 150 gr risottorijst
  • Klont boter
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 1 groentebouillonblokje
  • 0.5 ui
  • 1 knoflook
  • Scheutje witte droge wijn
  • 2 eetlepels pijnboompitten ( geroosterd )
  • Optioneel: paar plakjes salami
  • Bereiding: Boerenkool risotto

Bereidingswijze:
  • Verwarm een pannetje met 500 tot 600 ml water en laat hier het bouillonblokje in oplossen.
  • Snipper de ui en knoflook fijn.
  • Fruit aan in een pan met een beetje olie.
  • Voeg na 2 minuten de risottorijst toe en roerbak even mee.
  • Blus af met een scheutje witte wijn.
  • Als deze is opgenomen voeg je ongeveer een soeplepel bouillon toe. Laat ook deze opnemen door de risottorijst en roer af en toe door.
  • Voeg dan de boerenkool toe en laat slinken door de rijst. Voeg tussendoor ook de bouillon beetje bij beetje toe. Het kan zijn dat je een beetje bouillon over houd.
  • Bak ondertussen de salami krokant in een droge koekenpan en laat uitlekken.
  • Na in totaal ongeveer 25 minuten zachtjes koken is de risotto klaar. 
  • Roer een klontje boter en de kaas er door.
  • Serveer de boerenkool risotto met wat verkruimelde krokante salami en pijnboompitten en eventueel wat extra kaas.

Eet smakelijk!