Pasta met courgette, champignons en Parmezaanse kaas

Het warme weer komt er weer aan, dus een perfect moment voor een voorjaarspasta!




Ingrediënten (4 personen)
  •  
  • 400 gr champignons
  • 2 courgettes
  • 400 gr cherrytomaten
  • 8 tenen knoflook
  • 400 gr pasta naar keuze, penne
  • 80 gr Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding
  • Snijd de courgettes in dunne halve maantjes en de champignons in plakjes. Halveer de cherrytomaten. Hak de knoflook fijn.
  • Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en bewaar een klein beetje van het kookwater voor later.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de knoflook kort aan en voeg daarna de champignons toe. Bak deze tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de courgette en cherrytomaten toe en bak ongeveer 4 minuten. Het is lekker als de courgette nog een beetje een bite heeft. Breng op smaak met peper en zout.
  • Meng de gekookte pasta door de gebakken groenten in de pan. Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookwater toe om het gerecht smeuïger te maken. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen en meng goed door.
Eet smakelijk!