Couscous salade met feta

Na de hitte een heerlijke frisse en makkelijke couscous salade met feta. Heerlijk zomers!




Ingrediënten (4 personen): 
  • 300 gr couscous
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 komkommer
  • 200 gr feta
  • 200 gr mango
  • 250 gr geroosterde paprika (uit een potje)
  • 100 gr walnoten
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • 1 bosje verse munt


Bereiding: 
  • Verhit een hoeveelheid water zoals aangegeven op de verpakking van de couscous in een pan en breng aan de kook. Voeg het groentebouillonblokje toe en roer tot het is opgelost.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Roer even door en doe de deksel op de pan. Laat dit 5 minuten staan zodat de couscous het vocht goed opneemt. Maak daarna de korrels los met een vork.
  • Snijd de komkommer in halve plakjes, de geroosterde paprika in repen en de mango in blokjes. Snijd de verse munt fijn en snijd ook de feta in kleine blokjes.
  • Meng in een kommetje de honing met de olijfolie en voeg een snufje peper en zout toe. Roer dit goed door zodat het een dressing wordt en meng deze door de couscous salade met feta.
  • Couscous salade met feta: simpel en lekker recept stap 1Couscous salade met feta: simpel en lekker recept stap 2Couscous salade met feta: simpel en lekker recept stap 3
  • Schep nu de gesneden groenten, mango, munt en walnoten door de couscous en meng alles goed door elkaar. Voeg als laatste de blokjes feta toe en roer voorzichtig om te voorkomen dat ze te veel verkruimelen.
  • Je kunt de couscous salade met feta lauwwarm serveren of eerst laten afkoelen in de koelkast en koud eten.

Bewaartip: Bewaar de salade maximaal 2 a 3 dagen afgedekt in de koelkast, zonder de feta erdoor; voeg die pas vlak voor serveren toe voor de beste smaak.